Indien produziert Arabica und Robusta, besonders in Karnataka, einem Bundesstaat im Süden Indiens. Die Kaffeekultur ist eng mit der kolonialen Geschichte verbunden, während moderne Cafés Spezialitätenkaffee und lokale Röstungen feiern.
Das besondere Klima während der Monsunzeit wird in Indien seit etwa 1850 gezielt für die Aufbereitung von Kaffeebohnen genutzt. Dieses traditionelle und geschützte Verfahren wird als Monsooning bezeichnet und ausschliesslich in Indien angewendet. Dabei werden die Kaffeebohnen in offenen Lagerhäusern zur Fermentation ausgelegt. Da die Lagerhäuser keine Fenster besitzen, streichen die feuchten Monsunwinde über die ausgelegten Bohnen. Der Monsun ist ein jahreszeitlicher Wind, der von Juni bis September aktiv ist und viel Regen bringt. Die Bohnen nehmen dabei Feuchtigkeit auf, beginnen zu fermentieren, quellen auf und verändern ihre Farbe. Dadurch sinkt ihr Säuregehalt deutlich.
Der Kaffee erhält durch das Monsooning einen milden, vollmundigen und leicht süsslichen Charakter. Sein Geschmack ist würzig und komplex, mit erdigen und leicht holzigen Nuancen sowie feinen Noten von Lakritz und Koriander. Gleichzeitig entwickelt er einen weichen, intensiven Körper und eine besonders geringe Säure.
